近日，记者走访时发现，高新区多家知名酒店打破传统经营模式，在午晚用餐高峰将特色菜品搬上街头摊位，以亲民价格与便捷服务赢得市民青睐，成为城市烟火气中的一道新风景。

下午 5 点 30 分，蓝谷酒店外摆区已是一番热闹景象：香辣鲤鱼、芥末鸡、炸刀鱼、锅包肉等 30 余道菜品整齐排列，色泽诱人，价格从 2 元到 38 元不等；全麦馒头、三和面馒头、黑米馒头等面食也一应俱全。随着周边上班族陆续下班，客流量不断攀升，选购的市民络绎不绝。

市民 宋燕鲁:

买了鱼香肉丝、水煮肉片、还有炸鸡腿，买了很多，主要是他们的环境干净卫生，孩子吃了也放心，因为我在这附近上班，从这买到以后回家就不用做饭了。

作为主打商务接待的四星级酒店，蓝谷酒店为何走上外摆之路？记者了解到，在全国酒店外摆潮的背景下，这不仅是一次增收尝试，更藏着拓展获客渠道的流量密码。

潍坊高新区蓝谷酒店总经理  王娜:

我们从六月份决定做外摆餐饮，通过外摆也是想通 过一个新的赛道，能去做一些营销方面的拓展，通过这段时间的外摆我们的家宴市场比之前有了大幅的提升。

将星级酒店的品质餐饮从华丽包厢搬到街头巷尾，一道道实惠可口的菜肴，成为连接老百姓的纽带，让高品质服务变得触手可及。

潍坊高新区蓝谷酒店总经理  王娜:

因为有很多回头客，他会通过加我们的微信、留联系方式订餐，我们就有了自己的一个私域流量，这部分顾客可以转化为酒店的会员，可以成为一个长期的顾客。

不止蓝谷酒店，位于健康街志远路的掬水台酒店外摆区同样人气爆棚。

掬水台酒店厨师长  韩星辉:

我们是从7月18日开始做的，现在营业额一般保持在每日4万元，我们的营业额算是比较高的，我们现在毛利把控非常低，就是为了便民。

酒店外摆以 “降价不降质” 的策略精准抓住市民味蕾，也蹚出转型发展新赛道，让这场 “平价突围” 的烟火气愈发浓厚。而酒店外摆究竟是一时权宜之计，还是经营理念升级的长期探索，每位从业者都在深入考量。

潍坊高新区蓝谷酒店总经理  王娜:

现在都在讲这个社区化服务，也许会过渡到社区食堂，因为外摆它整个服务的半径就是周边3公里之内的客户，各家店有各家店自己的客户群体。

眼下，酒店行业纷纷“街头摆摊”，一场烟火气里的转型突围悄然上演，此举并非单纯的“跟风增收”，而是深层经营逻辑的转变：一方面，外摆成为获客“流量密码”—— 通过街头场景将品质餐饮下沉至市民日常，既打破“高端化”刻板印象，又能转化私域流量，为家宴业务打开空间；另一方面，以“社区化”为方向探索长期路径，将外摆的短期热度转化为持久服务能力。当品质服务融入市井烟火，不仅丰富了市民餐桌，更让酒店行业在贴近生活的过程中，找到了可持续发展的新可能。