文 | 曲洁
上午十一点半，潍坊高新区健康东街的一座居民楼下，一家面馆门前人来人往，吃过的都说，“这家老板，讲究人儿。”几张潍坊城区的老照片，一口地道的潍坊话，为一碗面注入绵长的老潍坊味道。
初见老板赵彬，他身穿一件黑色短袖，在后厨进进出出，忙得只见一个背影。
“我年轻可不是这样，那时挺帅的！”赵彬笑着翻出年轻时的照片，有些发福的身材让他和照片中的男人判若两人，但笑起来都是弯弯的眼睛——还是一个人。和每一个热血的青春一样，年轻时的赵彬喜欢闯荡。大学毕业后在央企干过，后来自己开公司当过老板，“赚了不少钱，也吃了不少亏”，成家之后发现肩上的责任越来越重，决定踏踏实实干点自己爱干的事。
“我喜欢做饭，我父亲对我说，要是有一天你走不下去了，就干餐饮吧，肯定能行。”2021年9月，“一面缘”夫妻店正式开业。
“我是土生土长的潍坊人，身上有传统潍坊人的性格特点：倔、犟、硬。”聊起老潍坊的风土人情和特色美食，赵彬就像打开了话匣子，指着墙上的老潍坊照片，讲起他小时候的故事。
小时候，父亲时常教育他要尊重“吃”这件事，碗筷怎么放、饭菜怎么吃、客人怎么待，事事有讲究。“潍坊人讲究吃。什么时节吃什么东西，二月二吃菠菜火烧，三月三吃韭菜火烧；汤面适合中午吃；尊重粮食和食材，不能浪费、糟践……”
“潍坊人吃肉火烧要吃烫的，和乐要吃硬的，朝天锅吃倒三角的”，在他看来，这些不是生硬的条条框框，而是老一辈教给他对生活的热爱与考究。浓厚、鲜活的潍坊历史，谦恭、方圆的吃喝讲究，在一个孩子心中慢慢扎根，伴随生命足迹的拉长，这种习惯渗透进生活，成为内化的生活态度和饮食分寸，也让赵彬身上的“潍坊味”越来越浓。
“君子之交淡如水，一碗面的缘分即可。”这便是店名的由来。
细看面碗内，橙绿相接、肉蛋迭和、清汤微黄，细长和乐卧于汤下，一摆一放皆讲究，一饮一食俱修行。
炸酱面（甜肉酱面）是店里最热销的口味，面中藏着潍坊特有的味道。“只有潍坊的炸酱面加汤，连加汤的位置都有讲究。”说着赵彬舀起一瓢高汤，在滴入花椒油的黄瓜丝上轻轻浇下。
“这样不会破坏肉酱的颗粒感和黏性，还能最大程度激发花椒香。”赵彬笃定地认为，用时间煨出来的一碗面，守的是“老传统”，更是快消费时代难得的慢功夫。说起潍坊的美食，和乐必然有一席之地。“有些外地人吃不来和乐，因为太硬。但是和乐卤面条很好地解决了这个问题。”为了制作一碗正宗的和乐卤面条，赵彬纯手工打憨肉（肉丸子）——提前一晚开始准备，摔打200余下后的憨肉开始上劲，晾放一晚，这样可使回缩过后的肉丸具有更好的弹性和口感。
下好面条后，先将2-3毫米厚的憨肉片贴着碗口排开，再码上胡萝卜丁、咸香椿丁、芫荽段、薄蛋皮、甜蒜片，一瓢高汤慢慢浇下，热气激发下，食材的本真味道四散开来。
“和乐卤面条起源于上世纪六十年代的三食堂，一经推出，一炮走红。”岁月沉积，这碗面又被赋予了时光的怀旧味道。
始于一碗面，结下一段缘，来高新区开店两年多的时间，回头客越来越多。谈到以后，赵彬笑着说，“计划在周边再开两三家直营店，店里的卤子全部由我自己来做。一步一步来！”每座城市都有自己的专属味道，每一家小店，也在其中寻找着自己的起源和归处。“作为一个潍坊人，我很想把潍坊的美食传承下去。希望越来越多的人能吃到这一口味道，并且爱上这个味道。”从小生活在潍坊的赵彬坦言，小店对自己来说是一种小时候的回忆：“南宫和乐、味美包子铺、利民炸货铺、城隍庙肉火烧......这些记忆中的小店，是最有人情味的，让我想念。”
那些画面、那声叫卖、那口滋味......是一座城市最朴素的烟火，也是对游子最绵长的呼唤。
