潍坊悠久的历史底蕴,孕育出独具魅力的地域美食和饮食文化。其中,望留全驴宴这一特色美味,历经几百年传承,已经融入当地百姓的生活。7月14日,记者走进潍城区望留街道“志科全驴”,了解望留全驴宴的独特之处。

韩永亮从辽宁新购买的公驴。

“这些是前段时间刚从辽宁购买的公驴。”38岁的韩永亮是望留全驴宴制作技艺第七代非遗传承人,近年来,他将传统工艺与现代生产技术相结合,使全驴宴走进千家万户。

望留全驴宴制作技艺,起源于清朝同治年间,一代代传承下来,到韩永亮已经是第七代。2008年,从青岛大学毕业的韩永亮在青岛找了一份很不错的外贸工作。工作两年后,他回到家乡,开始跟父亲学习望留全驴宴的制作和企业管理。

韩永亮正在煮驴肉。

2020年,韩永亮正式从父亲韩志科手里接过望留全驴宴的“接力棒”。韩永亮坦言,作为非遗传承人,他感受到了前所未有的压力,从选驴到煮肉,再到配菜、服务管理,他都亲自把关,力求精益求精。

传承美食文化,需要一颗匠心。“望留全驴宴一步步发展下来,经久不衰,靠的就是每一步都精益求精。”韩永亮说,选驴首先要看“地茬”,东北草木肥美,驴肉紧实鲜美,而且要选3年至6年的驴,这个年龄段的驴肉口感正好。

韩永亮将切好的驴肉装盘。

“要想做强做大,就得从细节上把关。”韩永亮说,想要在传承的基础上让望留全驴宴得到更好的发展,就要推陈出新,不断寻求进步。在管理服务上,他开始注重温情管理,从改变餐厅每一个房间的布局入手,通过加强培训来提高工作人员的素质,让每一位顾客都能感受到家人般的关爱。

老品牌想要经久不衰,就得不断地注入新鲜活力。韩永亮说,想要留住舌尖上的美味,让望留全驴宴独特的美食文化传播更远,就要不断创新。韩永亮在保证望留全驴宴“原汁原味”的同时,不断学习、试验,结合现代年轻人的口味,将八成熟的驴肉经过煎炸,再用辣椒干煸出来,做成“干煸驴肉”,一面世,便赢得了消费者的喜爱。

“诚信经营以及对品质的精益求精,让我们收获了顾客的信任。这是对我们的认可,也为我们做大做强鼓足信心。”韩永亮说。

韩永亮正在直播间推介驴肉产品。

近几年,随着“互联网+”的兴起,韩永亮开始尝试借助抖音直播来宣传望留全驴宴,让人们通过直播近距离了解望留全驴宴的美食文化。“现在,只要有时间,我每天都会直播,推介我们的驴肉和望留全驴宴。”韩永亮说,他希望抓住“互联网+”这个风口,提升望留全驴宴的品牌影响力。

“目前,我们在市区开了一家分店。未来希望能在全国各地多开分店,让我们的美食文化走上更多人的餐桌,让望留全驴宴的美食文化温暖每个人。”韩永亮说。