文 | 高鹏
图 | 杨涛
早上8点，位于潍坊高新区十甲农贸市场的十甲炸货店准时开门。店主寇敬伟开始了一天的忙碌。
简单干净的装潢、服务热情的店员、种类多样的菜品……这家面积不大的店面在附近有着不错的口碑，今年已是营业的第9个年头，累积了近2万名会员，员工20人。
2015年，餐饮行业出身的寇敬伟决定创业，成为第一批入驻十甲农贸市场的店铺。“从自己的老本行入手相对容易，主要是自己也喜欢。我们主打潍县菜，算上一些时令菜，目前店内总共有80多个菜品。”
和大多数创业者一样，寇敬伟也有一个“把分店开满全城”的梦想。2022年4月初，经过精心装修的二店正式开业。“开新店压力还是很大的，但主要是想给自己和员工加油鼓劲。”02
放弃高端 选择精营
二店与一店相隔一个门面，主打自选式中餐，不论荤菜还是素菜，统一售价15.8元/斤。原本打算走高端路线，菜品按份卖，但临近开业寇敬伟突然转变经营策略，化繁为简为按斤销售。自此，寇敬伟实现了从炸货到快餐的进阶，两家店的定位也更精细了。
上午11点左右，很多年轻人陆续开始进店选购菜品。“附近很多上班族，只需十几元就可以吃到三四个菜，开平价店，虽然赚得少了，但能让更多人吃好饭。”这是寇敬伟最终选择平价路线的初衷。03
对未来“有想法，暂时保密”
有家庭、有员工，寇敬伟坦言一路走来“很不容易”，有煎熬，但也有希望。“疫情期间，十甲股份经济合作社为我们商户减免了租金，也减轻了一些压力。”寇敬伟说，多亏合作社给减了房租，让他有了坚持下去的信心。
“我没什么别的本事，但也想为社会做点什么。”当时寇敬伟免费为疫情防控志愿者送饭，炒菜、打包、送餐，一荤一素一米饭，一连送了12天，每天都有100份左右。
寇敬伟的举动，让员工干劲十足，也越来越团结。如今，小店菜品越来越多、回头客越来越多，一切都在向好的方向发展。“现在生意持续向好，经营也很稳定。”谈话间，心思活泛的寇敬伟透露自己在考虑新的发展，但细问起来却欲言又止，只感觉他对未来信心十足。“还是个想法，得慎重考虑，暂时保密！”或许那个“把分店开满全城”的梦想要照进现实？也未可知。
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