近日，由潍坊市工商联、潍坊学院共同举办的“产教融合 实践育人”大讲堂在潍坊学院开讲，瑞福油脂董事长、崔字牌小磨香油第二十代传人崔瑞福作为首位主讲嘉宾走上讲堂，讲述了“崔字三魂”背后的故事。

诚信 

诚信为根，让崔字行稳致远

“崔字牌”何以入选首批“中华老字号”？崔字何以成就“百年老店”？讲堂上，崔瑞福用再通俗不过的八个字揭开了谜底：所有老字号、百年老店之所以能流传下来、经久不衰，其实就八个字——货真价实、童叟无欺。

崔瑞福说，这八个字，他爷爷崔升扬、父亲崔信山时常挂在嘴边，传到他这一代，“人无信不立、店无信不兴”的思想早已深深植根于崔字人的内心深处。

崔瑞福有句流传甚广的口头禅：有的人不讲诚信，是因为他没有尝过讲诚信的甜头；有的人不讲诚信，是因为他没有尝过不讲诚信的苦头。

崔瑞福是尝过讲诚信的甜头的。1988年，当他接手崔家香油厂的时候，等待他的是一个破败的院落，满园的杂草、两条看门的瘦狗，还有43.57万元的欠款。

这43.57万元的欠账，在很多人眼中已成“死账”。信用社在看，供芝麻的、供瓶子的、开饭店的在看，甚至连崔家村的人也在看，香油厂以前的欠账崔瑞福会认吗？崔瑞福的举动出乎很多人的意料，他不但认下了欠账，而且实实在在开始还钱。

“崔瑞福还账”的消息不胫而走，轰动了整个潍城区，“崔家老二讲信用”成了很多人津津乐道的话题。信用社开始和香油厂重新合作，供芝麻的重新开始供芝麻，供瓶子的重新开始供瓶子……凭着“诚信”二字，崔瑞福的路子一下子打开了。

“还账事件”让崔瑞福更加认识到诚信的重要性，他提出了“有质量就有市场，有诚信就有未来”的经营理念。诚信为根，他开疆拓土，把一个负债40多万的企业办成了如今年销售超7亿元的行业龙头企业。

“人凭信用货凭称，一纸合同胜九鼎。”在崔瑞福看来，成就“崔字牌”香油行业龙头地位的诸多因素中，诚信应该排在第一位。

社会文明的本质在契约精神，在诚信；市场经济的本质在契约精神，在诚信。诚信为根，就是最好的经营手段。这一点，崔瑞福从一出手，就做对了。

“我们一直视诚信为经营之基，我爷爷讲诚信，我父亲讲诚信，我也讲诚信，我的子孙也要讲诚信，我们要世世代代讲诚信，一直讲下去。”崔瑞福说。

品质 

品质为骨，让品牌站稳行业高地

如果说诚信是崔字的底色，那么精益求精的品质，便是支撑“崔字牌”走高走远、漂洋过海的筋骨。

崔瑞福深耕芝麻产业数十年，从原料、古法工艺、现代化管控、行业标准、科研创新五大维度，把“高标准、零缺陷、凡事彻底”的工匠精神落到实处。

死守原料底线，只用“活芝麻”。崔瑞福对芝麻原料的要求近乎苛刻。崔字自建万吨级仓储基地，全球甄选优质芝麻产区原料，独创活芝麻萌发工艺，选用新鲜饱满、活性充足的“活芝麻”入料。

“芝麻入料前，我们都要做发芽率实验，只有发芽率达到99.99%的活芝麻才能进入生产环节。”崔瑞福说，陈芝麻油脂氧化、风味流失，绝不投入生产。

崔字小磨香油传统技艺是省级非物质文化遗产，核心石磨水代法工艺，崔瑞福数十年从未舍弃。即便全面工业化生产，企业依旧打造了全球规模最大的石磨矩阵，保留炒籽、磨酱、兑浆、墩油等全套古法工序，不简化任何一步流程。

“石磨低温、低压、低速研磨，最大程度地保留了芝麻中芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养成分，在整个生产过程中不需要添加任何化学溶剂，没有任何化学残留，能最大程度锁住芝麻原生醇香和营养。”崔瑞福说。

古法技艺搭配现代化管理，是崔字品质突围的关键。崔瑞福投入巨额资金搭建智能化生产车间与专业检测中心，全套引进国际前沿食品生产、质检运行体系。

“食品行业所需要的国际和国内权威体系认证，我们全部都拿到了。”崔瑞福说，不仅如此，他们还牵头、参与《芝麻》《芝麻油》等17项国家、行业、团体标准制修订，填补多项产业技术空白，让全国香油生产有了统一品质标尺，改变行业标准混乱、品质参差不齐的乱象，引领行业标准。

单一坚守古法不足以持续领先，崔瑞福的高明之处还在于“借脑发力”。崔字深度联动江南大学、河南工业大学、西北农林科技大学、武汉轻工大学等全国顶尖粮油高校与科研院所，持续攻关芝麻深加工技术。

“团队攻克多项行业技术难题，3项科研成果达到国际领先水平，手握15项核心发明专利，出版3部行业专业著作。校企合作研发下，优化生产工艺，让香油功能性营养成分含量提升10%以上。”崔瑞福说。

传承 

守正为魂，百年专一不忘本

六百年岁月流转，二十代人接力坚守，崔字的传承，是一件事的传承、质量的传承、人品的传承、品牌的传承，核心内核是“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”，始终遵循“传承不守旧，创新不忘本”的发展哲学。

崔字香油始祖崔泽世于1408年发明石磨水代法制油工艺，六百余年，崔家后人从未改换赛道。市场经济浪潮轮番袭来，不少老字号跨界转型、跟风多元化，崔瑞福始终笃定，全家只深耕芝麻这一件事。当年，有人劝他涉足房地产、小额贷款等暴利行业，都被他婉拒。

在崔瑞福看来，各行各业诱惑再多，守住祖上传下的手艺才是根脉。从祖父“崔记香油坊”日产三十二斤香油，到如今年加工六万吨芝麻，年产一万两千吨香油、一万吨芝麻酱的产业龙头，变的是生产规模、销售版图，不变的是全家族世代专注芝麻产业的专一初心。“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”，不是固步自封，而是深耕一个领域，把一件事做到极致的定力。

传承不等于墨守成规，坚守古法不代表拒绝变革，这是崔瑞福对老字号发展最深的思考。所谓“传承不守旧”，是在保留石磨、水代法核心非遗工艺的前提下，用智能化设备、现代化生产线、数字化溯源体系改造传统作坊模式，解决古法生产效率低、质控难的痛点；贴合年轻消费群体，研发便携小包装、芝麻休闲零食，打通线上电商、线下商超全渠道，适配新时代消费需求，让老香油走进年轻人生活。

所谓“创新不忘本”，是无论设备如何升级、产品如何迭代，原料标准、古法核心工艺、诚信经营理念、匠人初心始终如一。产品生产不使用次料，扩大产能不降低品质，设备升级不删减工序……所有创新，都建立在六百年传承的根基之上。老手艺搭配新科技，老品牌拥抱新市场，守正与创新双向驱动，让百年老字号摆脱老化困境，持续焕发新生。

“三代同行，门里出身；门里出身，强人三分。”崔瑞福说，崔字的“三分”就是传承“崔字牌”小磨香油，就是只做芝麻大的事，把芝麻大的事做好，就是一件了不起的事！

诚信为根，让崔字行稳致远；品质为骨，让品牌站稳行业高地；传承为魂，让六百年醇香生生不息。崔瑞福用半生实践，把“诚信、品质、传承”三个关键词活化成企业的生存哲学。一盘石磨，磨出的不止是芝麻香油，更是中国人代代相传的匠人良心、经营正道。