2015年，张媛媛按父母意愿远赴英国攻读商科，在异国的宿舍厨房里，她意外找到了人生的另一种可能。

“我特别喜欢在厨房做东西，手上工作会给我一种踏实感。”留学期间，张媛媛常在闲暇时为室友们烤面包、做甜点，并渐渐爱上了烘焙时带来的满足感，也在她心里种下一颗种子。

回国后，她曾短暂进入餐饮行业，但中餐行业的激烈竞争让她却步。直到2021年，她决定放弃安稳的工作，前往上海蓝带培训学校进行甜点与烘焙专业的系统学习，并计划开一家自己的店。

这个看似冲动的决定，背后有她对烘焙市场的冷静观察。

二十年前，以“法式高端烘焙”为定位的众多海外品牌开始进入中国一线城市。如今，伴随消费升级及消费者对西餐文化接受度普遍提高，国内烘焙市场已达千亿级，但法式甜点仍属非主流品类，未完全开发的二三线城市市场潜力巨大。

张媛媛心想，此时入局虽有风险，但或许正是时机。

“培训时，我一边在上海找工作，一边完成结业作品，还要考察店铺选址，那段时间很忙，并且一切都是未知。”当深谙商业逻辑的张媛媛躬身入局高端烘焙业，这场创业更像是一场精心设计的“实验”。

只不过，她的变量是“慢”。

回到潍坊后，张媛媛的“慢创业”思维贯穿每一个环节。

为了找到能让顾客“慢”下来的角落，她花了两年时间选址，最终锁定了潍坊高新区一片绿意盎然的街区。“这附近有市政府、潍坊学院、谷德广场等，配套成熟，客流量稳定，并且环境相对安静舒适。”张媛媛说。

装修更是亲力亲为。2023年底，她找到青岛的设计师，用四个月的时间全程对接设计细节。施工期间，她拿着图纸一点点和工人沟通，砸墙、砌墙、水电、软装......每一步都亲自把控。

“砸墙那段时间，店里每天像在刮沙尘暴。”她笑道，“但看着店铺一点点成型，心里特别踏实。”

直到2024年底，小店才正式完工。然而，挑战在开业后才刚刚开始。

“有些顾客看到我们的甜品，第一反应是‘太甜了’，或者觉得面包‘平平无奇’。”张媛媛坦言，这让她很困扰。

在社交媒体时代，“颜值即正义”的消费逻辑也深深影响着烘焙行业。许多网红店靠精致的造型和营销迅速走红，而张媛媛却坚持先做好味道，再考虑卖相。

“市场到底是先有需求，还是先有产品？我觉得大概率是后者。”她解释道，“如果我们不做，顾客永远不知道原来食材的本味也可以很美味。” 

目前店内提供面包、甜品、常温点心、经典咖啡、果饮、生日蛋糕六大品类，既保留了原味可颂、肉桂卷、传统法棍等经典款，又创新推出了奶油蘑菇芝士包、麻辣贡菜甜肠贝果、开心果树莓圣多诺等特色产品。

这些“经典+创意”的组合既满足了大众对传统口味的追求，又通过融合特色饮食元素持续带给顾客新鲜体验。

正如张媛媛所说：“好的产品自己会说话，我们要做的就是让每一口美味都值得等待。”

“如果固定每个月必须上新，员工被压力裹挟，真的能做出好东西吗？”面对行业普遍追求的“上新速度”，张媛媛选择了一条不同的路——不设硬性指标，给予团队尽可能多的创作自由，在合理范围内探索健康又美味的可能性。

在“面包是饭”，每个产品都秉持“好材料”的标准和底线——

当日面包不过夜，原料均使用法国进口面粉；

所有饮品均用新鲜水果熬酱制作，不使用香精糖浆；

咖啡机为意大利进口设备；

......

当顾客询问“招牌产品”时，店员总是会笑着回答：“您的口味偏好是什么？我们可以给您推荐一款。”

“这不是推诿。”张媛媛解释道，“我们认为‘招牌’这个概念本身就有局限。店里产品各有特色，我更希望顾客能找到自己钟爱的味道，而不是被所谓的‘必点款’束缚。选择权应该掌握在顾客手中。 ”

开业近半年，虽然前进得有些缓慢，但张媛媛说每一步都走在自己期待的方向。“好材料”与“好评价”的双向奔赴也在同步进行。

“每当收到顾客的正向回馈：‘跟其他家的面包不一样’‘芥末籽培根辫子很香，很有嚼劲’‘法棍麦香味十足，外脆里软’......坚持下去的决心就会更加坚定。”她说。

在这个追求“快”的时代，张媛媛固执地保持着自己的节奏，用慢功夫回馈每一份真诚。

或许，最大的创新恰恰是回归本真。正如这家小店的名字：面包是饭，它本应是日常。花一点时间，用心做一个面包，安静喝一杯咖啡，这些看似微不足道的日常，才是生活的本真模样。