夜幕低垂，熬过白天的酷热，239特色街区逐渐热闹起来。走进中庭，“马扎子烤肉”的招牌在灯光映照下显得格外醒目，仿佛在向过往行人发出诱人的召唤。
食客们三三两两涌入这家充满烟火气的烧烤店，寻找那份属于夜晚的味蕾慰藉。
店主张大鹏热情招呼着食客落座。400平方米的店面装修简约，在半开放的就餐环境中，木质矮桌配上马扎，烧烤的炙热和扎啤的冰爽携手，在口腔中左冲右突。图 | 杨 涛
2020年初，萌生创业想法的张大鹏决定进入餐饮行业，在朋友的介绍下，前往青岛考察一家烧烤连锁店“马扎子烤肉”，5月，“马扎子烤肉”在刚刚开街不久的239街区落户，成为街区较早的商家之一。
最初，张大鹏完全照搬了青岛口味，但生意并不理想。“两个城市的口味差别还是挺大的。”意识到问题所在，他开始尝试调整口味，“要做潍坊人自己爱吃的串。”经过无数次的尝试与调整，最终推出了一系列既保留原汁原味又不失地方特色的烧烤佳肴，迅速赢得了食客的喜爱，生意也很快好转。
作为一种大众美食，烧烤遍布大街小巷。张大鹏知道，没有谁能轻松碾压对手，细处着眼，才能见出高低。为了做好烧烤，他对地道、新鲜的食材表现出一种执念：食材自采、现串现烤。比如肉筋，烧烤中的一种常见食材，几乎在每一家烧烤店，都能看到它的身影。在他看来，肉筋烤串最好的表现是半肉半筋，口感粘牙，胶质感要厚重。
比如吊龙，作为马扎子烤肉的必点菜品之一，更是让人赞不绝口。它取自牛脊背之上，肥瘦相间、有嚼劲。经过精心腌制和炭火烤制，吊龙的每一寸都散发着诱人的光泽和香气。入口即化的肉质，搭配上恰到好处的油脂比例，让人在品尝的过程中仿佛能感受到牛肉在舌尖上起舞的曼妙。“在这里，包括吊龙在内的每一种食材都货真价实。”货真价实四个字，是对美食的尊重，更是对食客的承诺。正因为如此，马扎子烤肉收获了一大批忠实食客。“很多顾客经常带家人来光顾，也有不少家长带孩子来吃烧烤，这是出于对我们的信任。”张大鹏说。
经过几年的发展，马扎子烤肉目前推出40余种烧烤类菜品、30多种热菜类菜品，让食客“常去常新”。一次，张大鹏去四川出差时，偶然的机会品尝了当地的一种美食——砂锅菜，“当时就被它的口感所吸引，决定把它引进潍坊市场。”随后，他深入当地的餐馆和夜市，品尝各种砂锅菜品。在回到潍坊的半个月时间里，他几乎每天都泡在厨房里，和厨师一起反复尝试不同食材的搭配和口味，最终推出6种独具特色的砂锅口味，迅速成为店里主打菜品。“现在潍坊有不少经营砂锅菜的店铺，我们算是比较早的。”
“所有的坚持都是值得的。”张大鹏站在店门口，望着这忙碌的场景，感慨道。对于未来，他希望自己保持对烧烤的热爱与执着，可以让马扎子烤肉成为更多人心中的美味记忆。
